Ферменти для м'ясного виробництва

🍗🍖На сьогоднішній день застосування ферментних препаратів активно розвивається в технології виробництва м'ясних продуктів і напівфабрикатів для поліпшення консистенції м'яса, стабілізації його структури і кольору, набуття специфічних властивостей в процесі технологічної обробки.
💠Наприклад, фермент Протеаза успішно застосовується для вирішення наступних завдань:
☑️ Підвищення сортності м'яса з 15% до 40% і отримання гідролізатів більш високої якості.
☑️ Прискорення теплової обробки за рахунок прискорення розпушення м'яса, що значно скорочує час процесу і енерговитрати на обробку.
☑️ Зменшення втрат ваги м'ясної продукції при тепловій обробці.
☑️ Виробництво консерв, де необхідно м'якшення і прискорене дозрівання.
☑️ Утримання вологи в м'ясі.
☑️ Виробництво м'ясних приправ, паст, соусів.
🔹Дозування ферменту Протеаза при виробництві м'ясопродуктів 0,005 ÷ 0,01% до маси продукту.
🛒Купити Протеазу та інші ферменти у виробника
+38 (067) 582 33 22
+38 (095) 582 33 22
+38 (098) 900 900 3
+38 (044) 499 88 01

Популярные сообщения из этого блога

Пектиназа - пектиновый фермент. Расщепление пектинов, разжижение сырья и осветление соков и вина.

Изображение
Пектиназа - пектиновый фермент Расщепление пектинов, разжижение сырья и осветление соков и виноматериала При получении сока из плодово-ягодного сырья важным показателем является сокоотдача. Зачастую пектиновые вещества сырья образовывают гелеобразную массу и удерживают сок, препятствуя его отделению. Особенно сложно получить соки без мякоти из сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовник, яблоки, айва и т.д.). Решением этой проблемы – является применение фермента Пектиназа . Фермент Пектиназа содержит комплекс пектолитических ферментов способствующих разрушению оболочек растительных клеток, при этом сокоотделение увеличивается от 5 до 25%. Расщепление ферментами пектинов позволяет разрушить коллоидные системы, обусловливающие стойкие, трудноустранимые помутнения, благодаря этому Пектиназа эффективно применяется для осветления соков и виноматериалов. В первом опыте мы покажем разжижение яблочного жмыха с помощью фермента Пектиназа. Во втором опыте мы покажем
Далее...

Улучшение качества теста при производстве кондитерских изделий

Изображение
Фермент Протеаза используется в хлебобулочных изделиях для обеспечения равномерного распределения компонентов теста и препятствованию образования жгутиков из клейковины и комочков в тесте. Преимущества применения фермента Протеаза: ✓ Обеспечивается образование пышного бисквита, в т.ч. при выработке на разрыхлителях. ✓ П редотвращается образование микротрещин на поверхности вафельных изделий и улучшается структура и цвет изделий. ✓ Ослабление клейковины муки, увеличение ее растяжимости. ✓ Улучшение структурно-механических свойств теста и клейковины. ✓ Улучшение вязкопластических свойств теста для мучных кондитерских изделий. ✓  Ми нимизируются потери продукции из-за брака (ломки кромок, трещин, деформации и т.д.).       ✓ Улучшается цвет готовых изделий.     Дозировка зависит от качественных характеристик сырья, технологических параметров процесса (температура, рН сырья и т.д.). Рекомендуемая дозировка составляет 25-30 г на 100кг муки. 🛒 Купить
Далее...

Альфа-амилаза | Амилосубтилин - Расщепление (гидролиз) крахмала. Йодная ...

Изображение
Расщепление (гидролиз) и крахмала с помощью фермента альфа-амилаза (амилосубтилин). Йодная проба на наличие крахмала после гидролиза. Альфа-амилаза - фермент катализирует гидролиз альфа-1,4-гликозидных связей крахмала, что приводит к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала. Конечными продуктами действия альфа-амилазы на крахмал, являются низкомолекулярные растворимые декстрины с небольшим содержанием моно- и дисахаридов (глюкозы и мальтозы). Альфа-амилаза является ферментом широкого применения и эффективно используется в технологических процесса различных отраслей: производство спирта, синтетических моющих средств (СМС), хлебобулочных изделий, целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности. Йодная проба делается всего с одной целью — определить наличие нерасщепленного крахмала в растворах или замесах содержащих крахмалосодержащее сырьё. Если йодная проба положительна, то крахмал ещё присутствует. Если же проба отрицательна, то крахмал полностью осаха
Далее...