Улучшение качества теста при производстве кондитерских изделий

Фермент Протеаза используется в хлебобулочных изделиях для обеспечения равномерного распределения компонентов теста и препятствованию образования жгутиков из клейковины и комочков в тесте.

Преимущества применения фермента Протеаза:

✓ Обеспечивается образование пышного бисквита, в т.ч. при выработке на разрыхлителях.
✓ Предотвращается образование микротрещин на поверхности вафельных изделий и улучшается структура и цвет изделий.
✓ Ослабление клейковины муки, увеличение ее растяжимости.
✓ Улучшение структурно-механических свойств теста и клейковины.
✓ Улучшение вязкопластических свойств теста для мучных кондитерских изделий.
✓ Минимизируются потери продукции из-за брака (ломки кромок, трещин, деформации и т.д.).     
✓ Улучшается цвет готовых изделий.   

Дозировка зависит от качественных характеристик сырья, технологических параметров процесса (температура, рН сырья и т.д.).
Рекомендуемая дозировка составляет 25-30 г на 100кг муки.
🛒Купить Протеазу и другие ферменты у производителя
+38 (067) 582 33 22
+38 (095) 582 33 22
+38 (098) 900 900 3
+38 (044) 499 88 01

Место: Винница, Винницкая область, Украина, 21000

Популярные сообщения из этого блога

Пектиназа - пектиновый фермент. Расщепление пектинов, разжижение сырья и осветление соков и вина.

Изображение
Пектиназа - пектиновый фермент Расщепление пектинов, разжижение сырья и осветление соков и виноматериала При получении сока из плодово-ягодного сырья важным показателем является сокоотдача. Зачастую пектиновые вещества сырья образовывают гелеобразную массу и удерживают сок, препятствуя его отделению. Особенно сложно получить соки без мякоти из сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовник, яблоки, айва и т.д.). Решением этой проблемы – является применение фермента Пектиназа . Фермент Пектиназа содержит комплекс пектолитических ферментов способствующих разрушению оболочек растительных клеток, при этом сокоотделение увеличивается от 5 до 25%. Расщепление ферментами пектинов позволяет разрушить коллоидные системы, обусловливающие стойкие, трудноустранимые помутнения, благодаря этому Пектиназа эффективно применяется для осветления соков и виноматериалов. В первом опыте мы покажем разжижение яблочного жмыха с помощью фермента Пектиназа. Во втором опыте мы покажем
Далее...

Инвертаза фермент для расщепления сахара. Обзор Цена Купить. Приготовление инвертированного сиропа

Изображение
Инвертаза фермент для расщепления сахара Обзор, цена, где купить, инструкция приготовления инвертированного сиропа Инвертаза (Сахараза) ENZIM - фермент для приготовления инвертированного сиропа (инвертный сироп, глюкозо-фруктозный сироп), путём расщепления сахарозы на составляющие: моносахара, глюкозу и фруктозу. Основные преимущества фермента: ✓ Расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу до 100%. ✓ Полученный инвертированный глюкозо-фруктозный сироп не кристаллизуется и не выпадает в осадок. ✓ Удобен в применении (простой технологический процесс приготовления инвертированного сиропа). Дозировка: 1 мл на 1 кг сахара. Рабочая температура инвертирования - 50°С. Средняя длительность процесса инвертирования - 1 сутки. Завод ферментных препаратов ЭНЗИМ (г.Ладыжин, Украина) Купить Инвертазу у производителя: (Актуальная цена уточняется у менеджера) +38 (067) 582 33 22 +38 (095) 582 33 22 +38 (098) 900 900 3 +38 (044) 499 88 01 https://ferment.enzim.biz/invertaza.html
Далее...