Ферменты ENZIM Biotech

Трансглютаминаза - фермент, который связывает в структуру белки на молекулярном уровне. Способствует образованию поперечных связей между молекулами белка. В пищевой промышленности применяется, прежде всего, для улучшения физических свойств продуктов (текстура, прочность и эластичность). Преимущества фермента Трансглютаминаза : ✓  Улучшается способность теста к удержанию газообразных веществ. ✓ В  ржаном и других видах хлеба, благодаря усиленной глютеновой сетке, лучше задерживаются углекислый газ и ароматические вещества, образовавшиеся в процессе ферментации и выпекания. ✓ Б елки, содержащиеся в муке, активнее связывают воду, что позволяет добавлять больше воды и увеличивать объем готовой продукции. ✓ У меньшается скорость черствения хлеба в следствии набухания белков, из-за чего продлевается потребительская свежесть хлеба. ✓ У лучшение реологических свойств теста и увеличение объема хлеба, что способствует сохранению показателей сжимаемости мякиша на высоком уровне. Фермент

Тримолин ENZIM (инвертированный сахарный сироп) - используется при производстве кондитерских изделий (конфеты, мармелад, печенье, шоколад и др.), хлебобулочных изделий (караваи, вафли, кексы и др.) и замороженных полуфабрикатов (коржи, листовое тесто, заготовки для выпечки и т.п.), а также мороженого в качестве анти-кристаллизатора. Преимущества Препарата: ✓ Полностью расщепляет сахара на глюкозу и фруктозу ✓ Не кристаллизуется (не засахаривается)в готовой продукции (в кремах, джема х, начинках, конфетах и др.) ✓ Улучшает структуру теста, придает мягкость и пластичность ✓ Сохраняет мягкость, воздушность и аромат готовых изделий изделий  🛒 Купить  Тримолин  и другие ферменты у производителя +38 (067) 582 33 22 +38 (095) 582 33 22 +38 (098) 900 900 3 +38 (044) 499 88 01 🌐   https://ferment.enzim.biz/

Фермент Протеаза используется в хлебобулочных изделиях для обеспечения равномерного распределения компонентов теста и препятствованию образования жгутиков из клейковины и комочков в тесте. Преимущества применения фермента Протеаза: ✓ Обеспечивается образование пышного бисквита, в т.ч. при выработке на разрыхлителях. ✓ П редотвращается образование микротрещин на поверхности вафельных изделий и улучшается структура и цвет изделий. ✓ Ослабление клейковины муки, увеличение ее растяжимости. ✓ Улучшение структурно-механических свойств теста и клейковины. ✓ Улучшение вязкопластических свойств теста для мучных кондитерских изделий. ✓  Ми нимизируются потери продукции из-за брака (ломки кромок, трещин, деформации и т.д.).       ✓ Улучшается цвет готовых изделий.     Дозировка зависит от качественных характеристик сырья, технологических параметров процесса (температура, рН сырья и т.д.). Рекомендуемая дозировка составляет 25-30 г на 100кг муки. 🛒 Купить